식객 허영만의 백반기행 구리 홍어의 세계 홍어삼합 홍어찜 파는곳 식당 위치

2021년 11월 26일 금요일 TV조선 <식객 허영만의 백반기행> 131회 방송 구리 홍어의 세계 홍어삼합 홍어찜 식당 위치 옹골찬 맛의 도시

 

오늘은 30년 전통을 이어오고 있는 구리 홍어를 만나본다고 하는데요. 홍어찜과 홍어삼합을 맛본다고 하는데 구리에서 30년이면 정말 엄청난 내공을 갖고 계신 것 같습니다. 손맛이 워낙 좋다는 주인장 분의 홍어무침을 가장 먼저 먹어본다고 하는데요. 막걸리에 담근 맛이 정말 색다르다고 합니다. 그리고 이곳의 메인 메뉴라고 불리우는 홍어삼합은 홍어, 돼지고기, 묵은지 이렇게 세가지가 들어가는데 돼지고기는 주문이 들어오면 그때마다 삶아내고 있다고 합니다. 미리 삶아두게 되면 맛이 살지 않아서 이렇게 번거롭더라도 그때마다 삶아내고 있으시다고 합니다. 정말 정성이 한껏 느껴지는 곳이라서 꼭 한 번 가서 먹어보고 싶네요.

 

플레이팅도 수준급으로 홍어꽃 같이 이쁘게 나옵니다. 천일염을 10년 묵혀 쓴맛을 날린 것을 사용한다고 하는데요. 삭힘 정도도 적당한 한 달 삭힌 홍어를 사용한다고 합니다. 은은한 맛으로 누구라도 먹을 수 있도록 삭히고 있다고 합니다. 자연 숙성하는 것을 고집한다고 하는데요. 이렇게 홀로 터득한 비법을 느껴볼 수 있는 식당인 것 같은데요. 꼭 한 번 가보고 싶네요.

 

 

 

업체 정보

 

업체명 : 홍어회찜전문

주소 : 경기 구리시 안골로57번길 14-9

연락처 : 031-562-3627