한국인의밥상 의령 전통발효식초, 전통장, 도라지장, 도라지청 구매방법 연락처 택배 주문 어디 뭉치면 살아나는 맛과 정 봄날의 쌈 559회

2022년 4월 28일 목요일 KBS <한국인의 밥상> 559회 방송 의령 전통발효식초 전통장 도라지장 도라지청 구매방법 연락처 판매 촬영지 장소 어디?

 

의령의 자굴산 기슭에서는 밭 미나리 수확이 한창이라고 합니다. 물이 좋아 밭 미나리도 잘 되고 집집마다 우물이 있다는 유서 깊은 곳라고 하는데요. 여전히 일손을 보태고 음식 품앗이를 하는 게 당연한 물 좋고 인심 좋은 가례마을이라고 합니다. 여기에 시집와서 철마다 손맛 풍맛이를 한다는 남계복 씨는 특히 봄철이면 물맛 좋아 저절로 맛이 난다는 이것을 만들어 나눈다고 합니다. 달아난 봄철 입맛을 저절로 돌아오게 한다는 음식은 과연 무엇일까요? 첫 번째는 봄철 쌈 밥상의 숨은 주인공 쌈장 배고프던 시절에 보리타작한 뒤에 나오는 껍질마저 아까워서 메주를 만들고 구워 만든 보리등겨장이라고 합니다. 불맛을 더한 구수한 감칠맛에 계속해서 쌈을 싸게 만들던 밥도둑 반찬으로 어르신들 밥상에 고기반찬 떨어지지 않게 고추장에 다진 고기를 섞어 만들었던 육고추장과 보드랍게 빻은 칠게장에 보리풀을 섞은 칠게보리쌈장은 대대로 만들어온 쌈장이라고 합니다. 입맛대로 골라먹는 쌈장 삼총사는 노릇노릇 바로 구워낸 석쇠 불고기와 환상의 궁합이라고 하는데 산해진미를 한 번에 즐기도록 배추로 폭 감싼 보김치와 남도의 손님대접 별미인 닭육회 더덕말이까지.세계 어디에도 없는 쌈장용 장과 신선한 채소에 손수 만들어 먹는 놀라운 음식들을 주고받는 쌈 하나에 한 식구가 되는 마법 같은 쌈 밥상이라고 합니다.

 

이날에는 전통발효식초, 전통장류, 도라지장, 도라지청 등 다양한 장류와 청이 소개가 된다고 합니다. 집에 하나쯤 있으면 요리할 때나 밥을 먹을 때 정말 요긴하게 사용이 되기 때문에 꼭 하나씩은 갖고 있는 것이 좋다고 생각하는데요. 특히 부모님 선물 추천으로도 좋고 명절 선물로 이런 전통장 같은 것만한게 또 없기도 합니다. 어른들은 대부분 좋아하시고 먹는거라서 오히려 거추장스럽지도 않기 때문입니다. 꼭 명절 선물만이 아니라 평소에도 이런 것들 하나쯤은 중요한 사람에게 나누는 경우도 종종 있으니 오늘 이 정보는 요긴하게 써먹도록 해야겠습니다. 맛있는 장 하나 있으면 밥에 슥슥 비벼서 먹으면 밥도둑이 따로 없는데 하나 시켜서 먹어보고 괜찮으면 종종 시켜먹도록 해야겠습니다.

 

 

 

업체 정보

 

업체명 : 남계복발효연구소

연락처 : 010-7242-7866

 

이미지 출처 : 한국인의 밥상