여름동치미 레시피 만드는법 이보은 요리연구가

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청량함의 끝판왕 여름 동치미 레시피 정보

 

[재료 준비]

총각무 1단(1.5kg)

쪽파 10대

홍고추 2개

청양고추 2개

마늘 8개

생강 반 톨 절임 재료 : 물 5컵(1L)

굵은 소금(계량스푼 : 7 큰 술, 밥숟가락 : 약 7 큰 술)

매실청 2컵(400mL) 풀국 재료 : 물 20컵(4L)

밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반, 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

메밀가루(계량스푼 : 1 큰 술 반, 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

국간장(계량스푼 : 1 큰 술, 밥숟가락 : 약 2 큰 술) 국물 재료 : 절임물 2컵(400mL)

양파 반 개

참외 2개

멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

 

[만드는 법]

1. 손질한 총각무는 1cm 두께로 어슷하게 썬 뒤 물 5컵(1L), 굵은 소금 7 큰 술, 매실청 2컵(400mL)을 넣고 1시간 절여줍니다.

* 총각무 1단(1.5kg)은 무와 무청 경계 부위의 검은 부분을 도려내고 총각무의 뿌리와 잔뿌리를 잘라낸 후 깨끗하게 씻어 준비

 

2. 1시간 절인 총각무는 체에 밭친 뒤 절인 무청을 1~2가닥씩 묶어줍니다.

* 총각무 절임물은 동치미 국물에 활용하기 위해 버리지 않기

 

3. 냄비에 물 5컵(1L), 밀가루 1 큰 술 반, 메밀가루 1 큰 술 반을 넣고 섞은 후 물 15컵(3L), 국간장 1 큰 술을 넣고 10분 끓여줍니다.

 

4. 믹서에 총각무 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 참외 2개, 멸치액젓 3 큰 술을 넣고 곱게 간 뒤 베 보자기를 사용해 즙을 짜낸 후 차게 식힌 풀국과 합쳐줍니다.

* 참외는 씨와 태좌를 제거한 뒤 껍질째 사용

 

5. 밀폐 용기에 절인 총각무와 무청, 3cm 길이로 썬 쪽파 10대, 채 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개, 채 썬 마늘 8개, 편 썬 생강 반 톨을 적당량씩 켜켜이 넣어 준 뒤 준비한 국물을 부어줍니다.

* 여름 동치미는 실온에 반나절을 뒀다가 냉장고에 넣어 1~2일 숙성